10 populære spiser i Paris, som alle bør prøve

Steak frites eller bøf med pommes frites er nok den mest repræsentative bistroret i det franske spisekammer. Det er en enkel, men lækker opskrift, der består af oksesteak, som oftest tyksteg eller entrecôte, stegt på panden og serveret med pommes frites. Steak frites er en ægte klassiker, der bliver spist i hele verden.

En eftertragtet udgave af en af de mest populære spiser i Paris kan findes hos Le Relais de L’Entrecôte, der er en lille, familiedrevet steakhousekæde med tre forskellige adresser omkring i byen. Alle stederne er formlen den samme. Der er kun én ting at vælge på menuen, nemlig salat med valnødder efterfulgt af oksesteak, stedets særlige sauce og pommes frites. Og der gøres ingen undtagelser. Sørg for at gemme lidt appetit til at prøve Relais de l’Entrecôtes profiteroles med chokoladesauce til dessert.

Selvom løgsuppe har eksisteret i den ene eller anden form siden romertiden, er det helt klart franskmændene, der har perfektioneret og taget patent på denne populære ret. Historien går, at kong Ludvig 15. af Frankrig løftede denne ret op til et højere niveau, mens han lavede mad i sin jagthytte. Der var ikke meget i spisekammeret, så han lavede en suppe ud af løg, smør og champagne og skabte dermed en af de mest berømte franske klassikere.

Et af de populære valfartssteder i Paris, hvad angår løgsuppe, er Au Pied de Cochon. Dette traditionsrige brasseri ligger i det tidligere arbejderkvarter Les Halles. Her kan du smage den fantastiske løgsuppe med dampende kalvefond og grove løg serveret med gratineret brød med smeltet gruyèreost på toppen.

Charcuterie eller charcuterivarer er sammen med paté og ost blandt de mest populære snacks i Paris' vinbarer. Med alt fra tørret pølse og paté til lækre ostefade med masser af gode sager skal du nok finde noget godt at gumle på fra disken.

Den velansete vinbar Le Rubis ligger gemt på en sidegade til den eksklusive Rue Saint Honoré, og madmarkedet af samme navn og har ikke ændret sig i årtier. Lokale fra alle samfundslag samles her på denne uprætentiøse bar, hvor det både er de rimelige priser på vin og charcuterivarer samt de godmodige drillerier, der lokker.

Skinkesandwichen jambon-beurre er allestedsnærværende i Paris. Det er en klassisk, rustik frokostsandwich, som bliver indtaget i massevis i en række forskellige versioner i variationer over baguette, smør og skinke.

Le Petit Vendôme er et godt sted at prøve den populære jambon-beurre. Stedet er blandt de få autentiske bistroer i det smarte kvarter omkring Place Vendôme. Den sprøde baguette fyldes med håndkværnet tandsmør og gårdskinke og nydes allerbedst ved zinkdisken med en kande af husets vin.

Paris-Brest er en hjulformet fransk kage med praliné-creme, som kan findes i bagerier og konditorier i hele Frankrig. Den blev opfundet som en hyldest til cykelløbet Paris-Brest-Paris, og den cykelhjulformede konditorkage blev hurtigt en af de mest populære spiser i Paris og resten af verden.

Stohrer, der blev grundlagt i 1730, er et af byens ældste konditorier og laver efter manges mening den allerbedste Paris-Brest. Deres udgave af kagen bages dagligt i konditoriet af førsteklasses ingredienser, og efter sigende skulle det være den hjemmelavede hasselnøddecreme på stedet, der gør det til den bedste Paris-Brest.

Læg ud med en croissant, der uden tvivl er den mest berømte morgenmad i Frankrig og kan findes overalt i Paris. Der går en historie om, at dronning Marie Antoinette, som kom fra Østrig, skulle have introduceret det populære wienske bagværk kipferl, "giffel" på dansk, til Ludvig 16.s hof, hvor det siden udviklede sig til den franske croissant.

En af Paris' bedste udgaver af den halvmåneformede godbid fås hos et fint, lille bageri ved navn Du Pain et des Idées, som stammer tilbage fra 1875. Det ligger lige ved det trendy område omkring Saint-Martin-kanalen, og stedets prisvindende croissanter laves af økologisk mel og serveres lune fra ovnen.

Det er svært at slå en god tatar, der samtidig er noget af det bedste, du kan spise på en fransk bistro. Der er langt fra enighed om rettens oprindelse, men en klassisk tatar har omtrent altid de samme ingredienser: frisk, råt kød og et udvalg af smagsgivere såsom kapers, løg, worchestershiresauce, salt og peber samt i nogle tilfælde pickles, sherry og sennep.

I manges øjne fås den bedste tatar i Paris hos Severo og tilberedes af kokken William, der er tidligere slagter. Han hakker fransk oksekød af den bedste kvalitet og smager det minimalt til med kun kapers og lidt skalotteløg, så det møre kød får lov til at tale for sig selv. Sammen med en omgang frites stegt i andefedt er det et måltid med masser af kød på, som du får svært ved at dele.

Éclair er en aflang kage af vandbakkelsesdej fyldt med creme og glaseret med chokolade. Bagværket blev opfundet i 1800-tallet, og den populære lækkerbisken har udviklet sig gennem årene og omfatter nu en række forskellige udgaver, alt efter årstid og konditorens påfund.

Éclair de Génie anses for at lave de mest kreative af slagsen i Paris og nævnes ofte som de bedste éclair i byen. Bag butikken står en af verdens mest anerkendte konditorer, Christophe Adam, og du kan smage både en opdateret version af den klassiske chokoladeéclair og moderne udgaver med fyld af citrusfrugten yuzu, karamelliserede popcorn og hindbær.

De små sprøde macarons er blandt Frankrigs mest fortryllende eksportvarer, og hos Ladurée, der er en af Paris' første tesaloner og mest populære konditorier, er den elegante lille kage er centralt omdrejningspunkt. Macarons laves af to stykker kage, der lægges sammen omkring ganachecreme og fremstilles i alskens farver og smage, lige til at spise eller tage med hjem som souvenir.

Tag på pilgrimsfærd til Ladurées første konditori, der åbnede helt tilbage i 1860, og køb en af de karakteristiske mintgrønne æsker. Fyld den med en blanding af klassiske smagsvarianter som karamel, pistacie og hindbær eller mere moderne sæsonudgaver med foie gras og hvid trøffel.

Croque monsieur blev opfundet på et brasseri i Paris i begyndelsen af 1900-tallet og er en varm sandwich, som er nået til Danmark som en parisertoast. Den oprindelige franske version laves som regel med pain de mie, altså sandwichbrød, skinke, smeltet gruyèreost og lidt bechamelsauce, som steges i en pande eller grilles i ovnen.

En af de mest dekadente udgaver af croque monsieur i Paris finder du hos Sébastien Gaudard. Indehaveren af denne elegante, lillebitte tesalon tæt på Tuileriehaven er konditoren af samme navn. Hans udgave af retten er inspireret af konditortraditionen og serveres i en lettere udgave i tre elegante mundrette stykker med en grøn salat til.