De 15 bedste byer i verden for foodies

Osaka er et sandt mekka for foodies og har endda fået tilnavnet "Nationens køkken". Indbyggerne er kendt for deres afslappede og livsglade humør, som afspejles i spisestederne. Her kan du sætte tænderne i populære retter som okonomiyaki (en japansk madpandekage) og takoyaki (indbagt blæksprutte). Osaka rummer også nogle af Japans største fiskemarkeder med tunauktioner, der finder sted dagligt.

Hvis du er på udkig efter et billigt måltid, kan du finde gaden Dōtonbori, hvor madboderne sælger alt fra kushikatsu (friturestegte kød- og grøntsagsspyd) til yakitori (kylling grillet over trækul). I nærheden ligger Kuromon Ichiba Marked, hvor du kan købe friske råvarer, skaldyr og souvenirs.

Lyon er på mange måder Frankrigs gastronomiske hovedstad. Byen har endda sin helt egen art spisesteder, der kaldes bouchons. Disse traditionelle restauranter serverer solide retter fra Lyon-området, der spænder over alt fra kalvegryde og andeleverpaté til stegt svinesteg og pølser, som alle har en ekstraordinært rig smag. Mellem måltiderne kan du udforske madmarkeder med vin og ost i verdensklasse til uovertrufne priser. Blandt de mange retter fra Lyon er rosette de Lyon (spegepølse), salade Lyonnaise (salat med bacon, croutoner og æg) og tablier de sapeur (en ret med okseindvolde) nogle af de mest kendte.

Den franske by kan desuden bryste sig af omkring 20 Michelin-belønnede restauranter, herunder Paul Bocuse med hele tre af de eftertragtede stjerner. Du finder en perlerække af restauranter i Lyons 1. arrondissement omkring det imponerende rådhus. Café Comptoir Abel i det 2. arrondissement hævder at være Lyons ældste bouchon. Her serveres autentiske lokale retter tilberedt med sæsonens råvarer.

Lima er et af de nyeste skud på stammen, når det kommer til de bedste byer for foodies verden over. Den peruvianske hovedstad rummer to af verdens 10 bedste restauranter ifølge San Pellegrinos velansete guide til verdens 50 bedste restauranter. I en skøn blanding kombinerer Nikkei-fusionskøkkenet latinamerikanske ingredienser med japanske aromaer og madlavningsteknikker, som er kommet til landet med japanske immigranter.

Nogle af de mest velsmagende retter tæller cuy (friturestegt marsvin), ceviche (rå tørret fisk i citrussaft) og lomo saltado (marinerede strimler af mørbrad). Central Restaurante er blandt Limas bedst restauranter, og her kan du bestille peruvianske klassikere og helt unikke retter med blandt andet piratfisk.

Austin er hjemsted for nogle af verdens bedste barbecuesteder. Her kan du smage "den hellige treenighed" inden for texansk barbecue, som kombinationen af spareribs, pølser og spidsbryst er døbt. Tilbehøret omfatter kartoffelsalat, sauerkraut og bønner, men du finder også pomfritter på de fleste menukort.

Franklin Barbecue er en af Austins mest berømte restauranter, og her er kun åbent til frokost. På denne ekstremt populære restaurant kan du mæske dig i pulled pork, spidsbryst og et udvalg af røget kød. Stedet er dog så eftertragtet, at det ikke er usædvanligt at stå i kø i flere timer, særligt i weekenden. Om aftenen kan du lægge vejen forbi 6th Street, hvor folk myldrer mellem gadens barer til ud på natten.

Bangkok er udråbt til at være en af verdens bedste byer, når det kommer til streetfood, og har derfor også fortjent en plads på listen over de bedste byer for foodies. Det thailandske køkken er berømt for sin smagseksplosion, der blander de fem smagsvarianter: krydret, surt, salt, sødt og bittert. Streetfoodfavoritter som tom yam goong (en syrlig rejesuppe), pad thai (en lynstegt nudelret) og som tam (grøn papayasalat) sælges over alt i byen og koster maks. 20 kr. de fleste steder.

I Chinatown, Silom og Bangkoks gamle bydel finder du hundredvis af gadeboder, der serverer mad fra tidlig morgen til sen aften. Hvis du vil slippe for travlheden i centrum, kan du tage til Soi Rambuttri Road, som ligger i den historiske bydel og er den mere fredelige modpol til Khao San Road i nærheden.

Melbourne er både livlig og ungdommelig, og byens mange kaffebarer er en del af byens DNA. Det kulinariske udbud er præget af flere immigrationsbølger i løbet af de seneste årtier, hvor kinesere, briter, spaniere, italienere, grækere og mexicanere er kommet til. Der er også masser af hyggelige vinbarer og restauranter med lækre brunchmenuer.

Chinatown byder selvsagt på velsmagende retter med kinesiske ingredienser og krydderier, mens Carlton er blandt de mest populære områder, hvis du er i humør til italiensk. Eller leder du efter en mere bohemeagtig stemning, der indkapsler Melbournes ungdommelige ånd? Så skal du tage til forstadsområderne St Kilda eller Fitzroy. En lidt anderledes kaffe og brunch får du hos Two Birds One Stone, der byder på avocadotoast, pandekager med ricottaost og grillet aubergine med inspiration fra Mellemøsten.

San Sebastián er en gastronomisk legeplads med flere Michelin-restauranter pr. indbygger end Paris. Den baskiske version af tapas, kendt som pintxos, er blevet perfektioneret her, så du kan se frem til rækkevis af tallerkener i snackstørrelse med saltet kød, fisk og skaldyr, som akkompagneres af velduftende vine fra Rioja. Nogle af de mest kendte retter omfatter bagt kæmpekrabbe, muslinger i hvidvinssauce og babyblæksprutte.

San Martín Marked er San Sebastiáns største og mest berømte fiskemarked, hvor du også finder et udvalg af velsmagende kød. Foretrækker du at lade en anden stå for madlavningen? Arzak er en prisbelønnet restaurant ved havet, som serverer unikke baskiske retter i selskab med lokalt produceret vin eller en farvestrålende cocktail.

Istanbuls velsmagende køkken er lige så varieret som de imperier, der engang herskede her. Det beskrives ofte som en fusion af det balkanske, centralasiatiske, østeuropæiske og mellemøstlige køkken. De små meze-retter er især populære i Tyrkiets største by. Lokale favoritter tæller ezme (chili-tomatpasta), patlıcan salatası (salat med grillet aubergine) og zeytinyağlı enginar (en lækker ret med artiskokker).

Udforsk basarerne i Istanbul, som sælger kebab og frisk myntete i lange baner. Grand Bazaar er et af verdens største og ældste overdækkede markeder, og de 4.000 butikker tiltrækker op til 400.000 besøgende om dagen. Udover krydderier og tyrkisk mad finder du keramik, tæpper og smykker. Kom tidligt for at slippe for menneskemængden.

New York er en global sammensmeltning af kulturer fra alle verdenshjørner, og den mangfoldige storby har derfor også et enormt varieret udvalg af spisesteder. Indbyggerne har populariseret alt fra hotdogs til bagels og pizza i deres særlige newyorkerstil. New York er desuden fødestedet for retter som Eggs Benedict, Lobster Newburg og den moderne amerikansk-italienske version af spaghetti med kødboller.

Hvis du er på udkig efter billig, velsmagende mad, kan du med fordel aflægge besøg hos de mange madvogne i gaderne. Særligt i Midtown og Bronx finder du kulinariske lækkerier inspireret af alverdens forskellige kulturer. Portionerne er som regel også enorme. Skal det være ekstra fint, kan du bestille bord på en eksklusiv restaurant på Manhattans Upper East Side. Ellers kan du købe ind til din egen madlavning. New Yorks gader er ét stort indbydende supermarked med 12.000 delikatesseforretninger, supermarkeder og dagligvarebutikker.

Som Toscanas kulinariske hovedstad er Firenze berømt for sine fantastiske råvarer, der serveres i et enkelt format, så smagen virkelig kommer til sin ret. Det toscanske køkken har rødder i bondekøkkenet frem for gourmet, og næsten ingen dele af dyret går til spilde, når der kokkereres. Nogle af de mest kendte kødretter omfatter bøffen bistecca alla fiorentina og lampredotto (en sandwich fyldt med komave).

Overalt i Firenze finder du madvogne, der sælger alt fra pasta til dyreindvolde. Det mest berømte udvalg af streetfood tilbydes hos Da Nerbone på madmarkedet Mercato Centrale i San Lorenzo-kvarteret. Du skal muligvis stå i kø et stykke tid, men Da Nerbone tilbyder en helt igennem autentisk florentinsk kulinarisk oplevelse.

København har længe skubbet til grænserne for molekylær gastronomi, så det er slet ikke nødvendigt at rejse verden rundt for at få en spiseoplevelse ud over det sædvanlige. Når vi taler om dansk mad, tænker de fleste måske på smørrebrød, sild og flæskesteg. Men Danmark – og ikke mindst København – er også fødestedet for ny nordisk mad, der har fokus på at bruge sæsonens naturlige lokale råvarer til at fremtrylle innovative retter.

Hvis du vil smage på crème de la crème inden for det nye nordiske køkken, skal du bestille bord på Noma, som har tre Michelin-stjerner. Menuen omfatter fantasifulde kreationer som grillede porrer med aske, rugbrød med kyllingeskind og rygeost, røgede vagtelæg og rå rejer med tang.

Charleston er blandt de bedste byer for foodies i USA, hvis du vil prøve Lowcountry-køkkenet – autentisk sydstatsmad med masser af fisk og skaldyr og afrikansk indflydelse. De lokale favoritter omfatter gryderetten Frogmore med rejer, majs, pølse og kartofler eller laks med røde ris kogt i tomat. De fleste måltider serveres med tilbehør som Hoppin' John (ærter og ris i South Carolina-stil), klassisk mac and cheese eller stegt kål.

French Quarter i Charleston rummer den prisbelønnede restaurant 82 Queen, som har specialiseret sig i Lowcountry-køkkenet og laver mad med sæsonens lokale råvarer. Priserne ligger i den dyrere ende af skalaen, men så får du også sydstaternes berømte gæstfrihed og kulinarisk perfektion for alle pengene.

Det argentinske køkken i Buenos Aires er gennem tiden blevet kraftigt influeret af landets italienske og spanske immigranter. De argentinske bøffer er berømte verden over, og du finder nogle af klodens allerbedste steaks i den latinamerikanske hovedstad. Udover de grillede lækkerier byder restauranterne i Buenos Aires på empanadas (dej med forskelligt kød- og grøntsagsfyld) og milanesa (tynd paneret kyllinge- eller kalvefilet).

Overalt i Buenos Aires finder du afslappede bodegóns (taverner), parrilla (argentinsk barbecue) og eksklusive restauranter. Cabaña Las Lilas er et af de bedste steakhouses i Buenos Aires. Stedets saftige bøffer ligger i den dyrere ende af skalaen, men er alle pengene værd.

Singapore har en unik kulturarv, der udmønter sig i et utroligt varieret køkken, som kombinerer malaysiske, kinesiske og indiske indflydelser. For indbyggerne er maden en vigtig del af deres nationale identitet, og litteraturen har erklæret spisning for en folkebesættelse. Blandt de lokale favoritter er bak kut teh (suppe med svinekød og kinesiske krydderier og urter), char kway teow (nudelsuppe med braiseret eller stuvet oksekød) og "drunken prawns" eller "fordrukne rejer", der tilberedes med risvin – deraf navnet.

Singapore er spækket med gourmetrestauranter. Hvis du virkelig vil smage på det lokale køkken, anbefaler vi dog, at du i stedet lægger vejen forbi et såkaldt "hawker center", der er betegnelsen for byens store madmarkeder. Med over 260 boder er Chinatown Complex Food Centre det største af slagsen.

San Francisco er stort set omgivet af vand til alle sider, så det er ingen overraskelse, at det gastronomiske udbud i høj grad er centreret omkring fisk og skaldyr. Cioppino er navnet på en enkel, men smagfuld skaldyrsgryde, der stammer her fra byen. Andre populære retter tæller clam chowder (muslingesuppe) serveret i et udhulet brød, amerikansk taskekrabbe og den portugisisk-inspirerede grønne suppe caldo verde. Du finder også en række kødretter og naturligvis amerikanske favoritter som pizza, sandwich og hotdogs.

Hvis du vil smage på San Franciscos allerbedste fiskeretter, anbefaler vi den prisbelønnede restaurant Fog Harbor Fish House, som har en storslået udsigt over havnen og Golden Gate-strædet.